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野生蜂蜜是不是更营养

2015年01月06日 曝光台 ⁄ 共 1794字 ⁄ 字号 暂无评论 ⁄ 阅读 244 views 次

《舌尖上的中国2》第一集开篇,西藏小伙子徒手爬上几十米高的大树采下野生蜂蜜,这成为他们一家的美食。来之不易的野生蜂蜜,味道、营养也胜过普通蜂蜜吗?《舌尖上的中国2》科学顾问、营养学博士云无心表示,蜂蜜本身就不是值得推崇的营养品,野生蜂蜜不仅不像人们想象的那样营养丰富,而且还可能有一定的毒性,不值得人们花大钱去买。

□半岛晨报、海力网记者孙立民

关键词:【野生】

野生蜂蜜很天然很特别?野生蜜蜂采野花所酿,味道或有不同    野生蜂蜜,尤其是来自西藏、长白山等人迹罕至的地方,更是受到众人的推崇。野生蜂蜜真的有那么珍贵吗?“其实就是野生蜜蜂产的蜂蜜而已,和普通蜂蜜相比,野生蜜蜂采的花可能会不同,所以味道或许会有些不同。 ”云无心说。

据了解,几十年前,我国的野生土蜂蜜比较常见,但随着工业化进程、城市化进程的推进,野生蜜蜂锐减,野生蜂蜜也不太多了。“野生蜜蜂酿出的蜜,没有人去采,自然就是蜜蜂自己消费了,所以野生蜂蜜也算是它们自己的粮食吧,而且野生蜂蜜产量不高。 ”

没人去采的话,野生蜂蜜可能几十年无人问津。如果把这样的蜂蜜采回来,会不会有腐败甚至变质的问题?云无心称这倒不用担心,蜂蜜的含水量很低,细菌无法生长,所以不会腐坏。

关键词:【营养】

野生蜂蜜有什么特殊营养吗?和普通蜂蜜差不多,糖最高能占到80%

蜂蜜一直是人们追逐的营养品之一,此次纪录片中的野生蜂蜜,更让人们的关注热情高涨。“从现代科学的角度来看,蜂蜜并没有什么令人称道的优势。蜂蜜的主要营养成分就是葡萄糖和果糖,这跟蔗糖或者高果糖浆没什么区别。糖最多能占到蜂蜜的百分之八十,再除去百分之十几的水,其他成分甚至不到百分之一。 ”所以在云无心看来,从营养成分组成的角度来说,野生蜂蜜就是一种热量高、营养高度单一的食品。

但既然被冠以“野生”的名头,没有人为加工程序,这种蜂蜜,总会有些许过人之处吧?“蜂蜜中还有含量极低的其他杂质,这在不同的蜂蜜中可能不同。许多人相信这些微量物质会有神奇的作用,目前的科学研究没有发现证实这一点。 ”云无心进一步补充说,“不可否认的是,因为这些‘杂质’的存在,味道上可能会有差别。 ”

据介绍,在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。也有一些研究,似乎显示了蜂蜜具有各种各样的“保健”作用。云无心认为,如果单纯为了所谓的“保健功能”,去承受那么多的糖和热量,不一定是件划算的事情。

关键词:【毒性】

野生蜂蜜有没有毒性?野生的、纯天然的,未必就是安全的

野生蜂蜜有没有毒性,这是人们最关心的问题。因为蜂蜜的源头是花,所以花是否有毒,才是关键。“绝大多数的花是无毒的,但是有少数种类的花,是有毒性的,采集这样的花粉所产生的蜂蜜,就含有有毒成分。”云无心说。也就是说,如果正好碰上蜜蜂大量采集了这些植物的有毒花粉,而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”,那么就可能有一定危险性。

市场上销售的蜂蜜,安全性还是可以的。云无心称这是因为一般养蜂的规模很大,或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理,那么少量“有毒”的蜂蜜,就会被稀释到“无害”的含量。而未经处理的蜂蜜,如果其中含有有毒成分,那就很难说了。“野生蜂蜜未经稀释,跟大规模养殖的蜜蜂产的蜜,以及经过工业处理的蜂蜜相比,碰到有毒这种小概率事件的可能性的确要大一些。 ”

关于食用野生蜂蜜导致人中毒的事,媒体曾有过不少的报道。2007年,广西有5人食用野生蜂蜜后,4人中毒,其中1人死亡。如此看来,野生的、纯天然的,未必就是安全的。提醒蜂蜜易被“造假”野生蜂蜜更难辨认

随着《舌尖2》的播出,野生蜂蜜受到人们的关注。记者在淘宝网上,看到不少卖家力推野生蜂蜜,价格不等。不少卖家打着“原始提取,无任何人工成分”、“天然野生”的旗号,吸引了不少买家。

之前在市场上,记者也见过有人自称“蜂农”在卖野生蜂蜜。带着一坨土疙瘩的野生蜂蜜,有的呈结晶块状,外面通常粘着一层青苔,有的上面还留有蜂巢。专业人士称,这样的蜂蜜差不多都是假的,大都是用白糖加小苏打熬制而成的,青苔和干蜜蜂也都是人为弄上去的。

相比这种方式,用个罐子从偏远地方邮寄过来的蜂蜜,也未必是真的野生蜂蜜。云无心称蜂蜜本身就是一种很容易“造假”的食品,至于把养殖的蜂蜜作为野生蜂蜜来卖,就更难判断了。“从科学的角度看,蜂蜜本身就不值得追逐,野生蜂蜜就更不值得。人们对它的追求,更多是一种心理需求,或者是一种对‘天然’、‘野生’的迷信。 ”云无心说。

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